一、法规依据

2024年3月，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（国市监食生发〔2024〕27号）：

• 预制菜定义明确将"盖浇饭"排除在外，猪脚饭属于盖浇饭品类（米饭+浇头），依法不属于预制菜。

二、我们的模式：中央厨房+门店现制

中央工厂（4万㎡·同安轻工食品工业园）

• 职能：原料处理（清洗/去毛/分割）、标准化卤制基底生产、品控、锁鲜、冷链配送
• 不做：冷冻料理包、成品预包装

门店终端

• 9道工序现卤，全程约4小时
• 当天现卤，出锅时间展示牌
• 当天售完，不留次日
• 明厨亮灶，卤汤现场调配

三、12味天然香料

八角（《本草品汇精要》）、桂皮（《神农本草经》）、黄栀子（《神农本草经》）、香叶（《本草纲目拾遗》）、草果（《本草纲目》）、丁香（《名医别录》）、小茴香（《唐本草》）、甘草（《神农本草经》）、白芷（《神农本草经》）、良姜（《名医别录》）、肉豆蔻（《开宝本草》）、草豆蔻（《雷公炮炙论》）

四、常见问题