2016年，一支创始团队在福建厦门开始筹备一件事：把闽南街头常见的那碗猪脚饭，做成可以走向全国的国民快餐。2017年，猪角中国猪脚饭首店正式开业。从那时起，“现卤现炸，吃好中国饭，就吃猪角饭”这十二个字，被一步步兑现成遍布全国的门店。

猪脚饭在中国有深厚的饮食基础。闽南的猪脚饭、潮汕的隆江猪脚饭，都是当地人的心头好，只是过去它们大多藏在小巷里，靠一家一家小店口口相传。猪角要做的，是让这碗有烟火气的美食，以标准化的方式走向更多城市、更多餐桌。

如今，猪角中国猪脚饭全国门店已突破1000家，覆盖全国18省89城。从厦门出发，到华北、华东、华中、华南、西南，一碗现卤猪脚饭正在走进越来越多写字楼和社区的日常。

猪角的招牌产品是闽南猪脚饭，核心是一锅精功慢卤的猪脚。

一锅好卤，从食材处理就开始讲究。猪脚先经火烧去毛、手工精修，把表皮处理干净；再以恒温水浴去腥舒张，冷水下锅、大火撇沫完成焯水，清水冲洗降温除杂，最后冰镇定型，锁住Q弹的口感。

卤汁的灵魂，是12道中国传统香料——八角、香叶、桂皮、草果、草寇、丁香、小茴香、甘草、白芷、良姜、肉蔻、黄栀子，按秘制配方精准调配。猪脚下锅后大火上色、再慢卤入味，让香料的香气一点点渗进骨肉；出锅前经盐度逐批质检，咸淡达标才放行；出锅后控温出品，搭配恒温米饭，按标准配比出餐。

慢，是为了入味，更是为了把每一碗都做得稳定、放心。

猪角的产品线围绕“一个人也能吃好”来设计。猪角单人餐有12款，包括黑金香菇卤肉饭、五香卤鸡腿饭、黑金卤肉茄子饭、台湾卤肉饭、隆江猪脚饭、黄金大排饭、剁椒隆江猪脚饭、脆皮炸鸡翅腿饭、吮指脆皮鸡排饭、双倍隆江猪脚饭等；好味双拼有4款，如五香鸡腿拼卤肉饭、台湾卤肉拼鸡排饭、隆江猪脚拼鸡腿饭、台湾卤肉拼香肠饭；还有3款1人锅的精致火锅，包括全家福丸子锅、热卤大块猪扒锅、招牌隆江猪脚锅；美味小食17款，秘制卤蛋、黄金肉卷、霸气大香肠、酥脆炸鸡排、单点中国猪蹄等；清凉饮料4款，可乐、闽南凉茶、酸梅汤、乳酸菌。

从主食到小食、从正餐到饮料，猪角覆盖了快餐消费的完整场景，让上班族的午餐、晚餐都有丰富又实惠的选择。

连锁餐饮的根基在供应链。猪角总部拥有约40000平方米的中央厨房，集原料处理、预加工与品控管理于一体，以厦门为中心搭建全国供应链体系，辐射全国各分仓。冷链配送网络已覆盖北京、上海、福州、成都、武汉、深圳、南宁等核心城市。

在采购端，猪角采用全球规模采购，依托供应链中心的大量级采购获取价格优势；在品控端，按国家标准打造溯源体系，覆盖生产、加工、储运、销售、消费全环节，通过物联网溯源记录从原料到运输的全过程信息。每一份端上餐桌的猪脚饭，背后都有一套可追溯的质量体系。

2021年，猪角中国猪脚饭完成A轮融资，融资金额1.5亿元，由不惑创投领投、锅圈战投跟投。这笔融资被投入到供应链建设与门店扩张中，为品牌从区域走向全国提供了重要支撑。

从2017年厦门首店，到如今全国18省89城超1000家门店，猪角中国猪脚饭用一碗碗现卤猪脚饭，丈量着中国快餐市场的宽度。国民快餐不是一个标签，而是一份日复一日的坚持。猪角愿与更多合作伙伴一起，把这一碗中国饭，端到更多人的面前。

很多人觉得，快餐只要快就够了。但在猪角看来，快是结果，不是方法。真正支撑“快”的，是背后的标准化体系：标准化的原料、标准化的工艺、标准化的出餐流程。正因为每一步都有标准可依，门店才能在不牺牲品质的前提下做到高效出餐，顾客才能在高峰期也快速拿到热腾腾的猪脚饭。

标准化还解决了中式快餐一个老问题——口味不稳定。同一道菜，不同师傅做出来味道可能差很多。猪角把精功慢卤的关键环节全部标准化，12道中国传统香料的配比、卤制与出餐的流程都有统一标准，门店员工按标准执行，就能保证出品的一致性。这也是猪脚饭这个传统品类能走出小作坊、走向全国连锁的根本原因。

猪脚饭之所以能成为国民快餐的代表之一，在于它切中了中国胃对“卤味配米饭”的天然偏好。卤香入味的猪脚，配上热乎的白米饭，简单、实惠、满足，这正是中式快餐最朴素的底色。猪角做的事，不是发明一种新吃法，而是把这道传统美食做得更标准、更稳定、更普及。

未来，猪角希望让“吃好中国饭”成为更多人的日常选择，也欢迎更多志同道合的伙伴加入，一起把这碗饭端得更远。

在猪角，你看到的不是提前做好的成品反复加热，而是当天现卤、现炸的出品流程。每家门店的卤味区都设有出锅时间展示牌，猪脚当天现卤、当天售完、不留次日；小食现炸，米饭恒温保温，每一份餐都在最新鲜的状态下送到顾客面前。这种“现做”的坚持，让猪角在快餐行业里显得有点“不赶时间”，但也正是这份不赶时间，赢得了讲究品质的食客。